如何制作美味的核桃炖排骨汤？
美食导语：本文介绍如何制作美味的核桃炖排骨汤，配料包括带骨排骨、核桃、姜片、干红辣椒、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、盐和清水。制作过程包括焯水、热油爆香、煸炒排骨、加入调料、加入清水、加入核桃和调味。本菜品热量适中，富含蛋白质和钙质，适合体质偏寒的人群食用。
【材料】
带骨排骨 500g、核桃 50g、姜片 3片、干红辣椒 2个、八角 2个、香叶 2片、料酒 1勺、生抽 1勺、老抽 1勺、盐 适量、清水 1500ml
【做法过程步骤】
1. 排骨焯水：将排骨放入冷水锅中，加一勺料酒焯水，去除浮沫后捞出备用；
2. 热油爆香：锅中放少量油，加入姜片、干红辣椒、八角、香叶爆香；
3. 煸炒排骨：放入焯水后的排骨，翻炒均匀，直至排骨表面金黄色；
4. 加入调料：加入生抽、老抽，翻炒均匀；
5. 加入清水：加入清水1500ml，水量刚好没过排骨，大火烧开后转小火炖煮30分钟；
6. 加入核桃：核桃用刀背拍碎，加入炖汤中，小火再炖10分钟即可；
7. 调味：加入适量盐调味，翻炒均匀即可。
【技巧与细节】
1. 焯水去腥：带骨排骨要先焯水去腥，否则炖出来的汤会有腥味；
2. 热油爆香：放入辣椒、八角、香叶爆香，能够去除排骨的腥味；
3. 火候掌握：煸炒排骨的火候要适中，过高容易糊焦，过低容易炖不烂；
4. 核桃处理：将核桃用刀背拍碎后再加入汤中，能够让核桃的香味充分散发。
【营养分析与热量】
本菜品以排骨和核桃为主要材料，排骨富含蛋白质和钙质，核桃则含有丰富的不饱和脂肪酸和蛋白质。姜和干辣椒还有助于提高身体免疫力。本菜品的热量约为每100g 97.2kcal。
【适合人群】
成人和儿童均可食用，适合体质偏寒的人群食用，有助于温暖身体。
【饮食忌讳】
本菜品口感鲜美，但排骨不易消化，脾胃功能较弱的人群应适量食用，避免影响消化功能。同时，本菜品中含有一定的盐分，高血压、肾病患者应限制食用量。
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