老上海葱油开洋面的正宗做法是什么？

材料：

- 面粉：300克

- 水：适量

- 鸡蛋：2个

- 面筋粉：少许

- 葱油：适量

- 盐：适量

- 老抽：适量

- 食用油：适量

步骤一：准备面团

1. 将面粉倒入一个大碗中，加入适量的水搅拌至面粉和水充分融合。

2. 将面团揉搓至表面光滑，然后盖上湿布静置15分钟。

步骤二：擀面皮

1. 将面团分成两份，取其中一份放在平整的台面上。

2. 用擀面杖将面团擀成薄片，厚度约为2-3毫米。

3. 用面筋粉撒在擀开的面皮上，将面皮对折，再次擀开，重复几次，使面皮更加有嚼劲。

步骤三：切面条

1. 将擀好的面皮卷成筒状，用刀切成宽约0.5厘米的面条。

2. 将切好的面条稍微撒上一些面筋粉，防止粘连。

步骤四：煮面条

1. 将一锅水煮沸，加入适量的盐。

2. 将面条放入开水中煮熟，时间约为2-3分钟，至面条变软且有嚼劲。

3. 将煮熟的面条捞出，过冷水，沥干备用。

步骤五：调制葱油

1. 取一个小碗，加入适量的葱油。

2. 加入少许盐和老抽，搅拌均匀，使葱油调味均衡。

步骤六：炒面条

1. 取一个平底锅，倒入适量的食用油，加热至7成热。

2. 将煮熟的面条放入锅中翻炒均匀，使面条受热均匀。

3. 加入调制好的葱油，继续翻炒均匀，让面条充分吸收葱油的香味。

4. 炒至面条微微发黄，即可关火。

营养分析：

老上海葱油开洋面富含面筋、蛋白质和碳水化合物。面筋含有丰富的蛋白质和植物纤维，有助于增强肠道蠕动和消化功能。葱油中的葱含有丰富的维生素C和纤维，具有促进新陈代谢和增强免疫力的作用。葱油开洋面还含有适量的脂肪和矿物质，为人体提供能量和营养。

适宜食用人群：

老上海葱油开洋面适宜所有人群食用，尤其适合喜欢面食和葱香味道的人。由于面条易于消化吸收，老人、儿童和体弱者也可以适量食用。

避坑指南：

1. 擀面皮时要注意力度，过度用力可能会导致面皮破裂。

2. 煮面条时，水要烧开后再放入面条，避免面条粘连。

3. 在炒面条时，火候要掌握好，避免面条过干或糊底。

餐后评价：

用户对老上海葱油开洋面的评价普遍积极。面条的口感柔软有嚼劲，葱油的香味浓郁，给人一种回味无穷的感觉。有用户表示，这道菜品不仅美味可口，还很容易制作。不少人表示会再次尝试制作这道经典的老上海美食。